Lavate le zucchine, prendere la buccia e lessarla 2 minuti in acqua, poi in acqua e ghiaccio. Frullare con aglio, olio, Parmigiano, basilico, menta e pinoli. Lessare le farfalle, condirle a freddo con il pesto e finire con la feta greca. La polpa delle zucchine potete ripassarla con aglio e olio, tritarla e mescolate con il pane grattugiato in una ball, spolverare sopra le farfalle.
Farfalle pesto di zucchine, menta e feta greca
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Chef Massimi Lorenzo 