Saro’ breve e conciso,non esiste dono piu’ grande del gusto di una buona marmellata quando hai voglio di qualcosa di Dolce ma non di un Dolce.
Prendere un Melone retato da 1,5kg, deve essere al tatto, della consistenza di una palla da tennis e il profumo deve sbocciare tanto da invadere tutto intorno a voi,prendete un Ananas non molto matura.. .pulite la frutta e tagliatela a pezzi di circa 3 cm e mischiateli.. Mettete tutto in una casseruola dal doppio fondo,accendete e comminciate a mescolare,unite per 2 kl di frutta 1,3/1,5kg di zucchero per la dose di zucchero precise servirebbe un rifratometro ma se non lo avete fatevi guidare dal vostro palato, bisognera’ stare attenti alla dolcezza della frutta. .mescolate continuamente fino quando sobbolira’ e si concentrera’, a questo Punto unite il rosmarino un ciuffo senza esagerare a e spengete. Dopo una notte in frigo,togliete il rosmarino e frullate la marmellata,mettetela di nuovo sul fuoco al minimo e aspettate che sobbolle,nel fratempo avrete sterilizzato dei vassetti e asciugato per bene,riempite con la marmellata ancora calda e chiudere con tappo twist off. Lasciare raffreddare una notte.
Chef Massimi Lorenzo 