Sotto il sole di Agosto oramai verso la fine o comprato dei san marzano Belli rossi e sodi, quelli piu’ poveri di ammaccature.
Dopo averli lavati e asciugati per bene, li ho tagliati a meta’ e adagiati su un cestino di vimini con alla base un foglio di Carta forno.
Li ho cosparsi di sale grosso, poi tocca al sole questo dara’ il suo tocco unico, ogni giorno li Giro e Vado avanti cosi’ per tre/Quattro giorno.
Quando saranno secchi e privi di umidita’… Avro’ il risultato sperato. ..se girano mosche coprire con una retina a maglie fine.
Si conservano in un luogo asciutto o si mettendoli sott’olio, condendoli con capperi, aglio e prezzemolo.
Chef Massimi Lorenzo 
Li ho fatti anch’io. Li ho tenuti chiusi tra due vassoi di cartone per difenderli dagli insetti, sempre al sole pieno, e sono seccati perfettamente.
"Mi piace""Mi piace"