Troppo spesso oggi sia I dipendenti del settore ristorativo Che I clienti inconsapevoli del dramma Che si sta consumando in Italia,continuano a consumare pasti inutilmente in decine di migliaia di ristoranti, fast food, e improvissati luoghi di food e beverage. Non ci si improvissa ristoratori solo perche’ ci si vuole arricchire, o perche’ va di moda… LA ristorazione richiede anni di studio MA sopratutto tanti Anni di esperienza nel gestire il personale, I fornitori, il Mercato di Zona ci Sono cannibali Che Sono pronti a mangiare la vostra Carne..solo perche’ vi site distrati. Non perche’ Sai fare un piatto di spaghetti alla carbonara sei uno chef👌OK BRAVO buoni, MA la cucina e’ studio, contemplazione,regole rigore e continuita’… Non perche’ Sai portare un piatto al tavolo sei un cameriere,IL cameriere e’ un lavoro Nobilissimo Che putroppo non esiste piu’, oggi chi fa questo lavoro lo fa’ perche’ deve pagarsi la stanza universitaria ad esempio. . MA proprio questo cattivo messaggio a portato il settore Sala e beverage a perdere del suo vero valore del servire con attenzione un piatto Che dalla cucina e’ stato preparato con professionalita’ e amore, oggi assisto a scene memorabili Che potremmo chiamare come buttare un’insalata in faccia a un commensale, e fosse buona!! Sti Insalata… magari preimbustata e messa in una ciotola a un povero malcapitato pronto inconsapevolmente a sborsare 8 euro per Questa. Troppo pigri per lavare un Casco di lattuga.. Dico clienti inconsapevoli perche’ mi Sono fatto una ragione Ed e’ quella Che nel food di oggi si mangia male e si spende Troppo, I clienti Sono burattini sopratutto Giovani Che basta Che ingurgitano qualcosa.. Notizia ufficiale 3 ristoranti e strutture ristorative su 5 chiudono nei primi 2 Anni dall’apertura, MA dato che dovrebbe essere confortante per I piu’ ingenui, ce un incremento delle aperture.. Questo Cosa vuole dire, Che oggi sempre piu’ Giovani attrati dal mondo ristorativo credendo Che nello sballo di vendere un 🍹 o di essere informali ci si possa arricchire,ILLUSI!! oggi la SPECULAZIONE e’ come non Mai alle Stelle. A voi Giovanni ristoratori con il cuore gonfio di passione e gli occhi per il moment vitrei di gioia ricordate a breve potreste diventare incoerenti Nella comunicazione con il vostro personale, stufi di lavorare e depressi perche’ sognavate ad occhi aperti. sveglia il commercio ristorativo non e’ vendere solo per incassare, ma e’ studio e ricerca del territorio, mettete nuove regole, MA fatelo con eleganza Ed umilta’ no con falsita’, irruenza provocata dalla cattiva comunicazione e senza strafotenza,un regalo stupendo per l’Italia sarebbe vedere un risorginento ristorativo fatto di Giovani ristoratori Che non sbattono le porte in faccia e gesticolano dietro ai propri dipendenti. non fate I bambini, crescete e fate in modo di essere voi il futuro Della ristorazione, MA gia’so Che da Italiani dimenticheremo in fretta per continuare a sbagliare.E buttare soldi che poi porterano a nuovi processi lunghi una quaresima Che come risultato avranno un nulla di fatto. Tempo perso, rapporti chiusi piu’ ignoranza forse per questo la ristorazione Italiana e’ finita nel water,e con Essa il sapere, IL saper fare e sopratutto il saper essere.

Non sempre cio’ Che mangiamo e uguale al ricordo di un sapore fanciullesco,delle volte il richiamo di familiarita’ ci Porta a cucinare dei piatti Che possano riportarci al magico mondo di quando eravamo bambini.Pur sapendo Che il cibo si evolve proprio come noi, un grande spazio interiore chiamato video games Che nutre non solo la nostra mente MA IL nostro Destino, giocando con abbinamenti insoliti MA non per questo cattivi.

In Fondo la vita e’ di se per se un’incognita,Che tu voglia non saprai Mai Cosa ti succedera’ dopo, quindi con il cibo si possono cercare delle certezze, delle volte improbabili MA pur sempre reali,Questa Volta devo dire Che il risultato del mio piatto e’ stato da esclamazione tipo:”OK un Altro porzione” Daye!!. .

Se volete potete avere il mio piatto e tanti altri per una Cena privata, romantica o aziendale contattandomi su lorenzoglobo@gmail.com

Oggi cucinare e’ diventato un mezzo per prendere in Giro chi da sempre dedica con passione e sacrificio ricerca Sul prodotto, Ecco perche’ cicinare non e’ per tutti MA solo per pochi eletti.. Io dedico tutto il mio sapere a pochi clienti per Volta, per questo Sono diventato un personal CHEF,per rispettare le persone alle quali cucino.

Massimi Lorenzo Personal Chef

lorenzoglobo@gmail.com

Patata del frusinate,ripieno di mozzarella di bufala di Amaseno,prosciutto crudo di guarcino,bacche di uva passerina,pecorino anagnino,croccante panatura pane di morolo.

Fettuccielle al Nero di seppia,Polpo verace e pomodorino.

Un piatto veloce e di sicuro impatto.

1uovo 100g farina 1cucchiaino Nero di seppia tirare la sfoglia a 2 mm di altezza formare dei rettangoli e tagliare, ogni fettucciella dovra’ avere la lunghezza di 10 cm.lasciare asciugare su una spianatoia in legno.

A parte lavare il Polpo,eviscerarlo e tagliarlo a pezzi irregolari, soffrigere olio di oliva, aglio e peperoncino, aggiungere IL Polpo e lasciare cuocere con L’acqua Che tirera’ fuori per 30/40 minuti,a questo Punto aggiungere I pomodorini e assolutanente non salare.

Lessare la pasta in acqua salata e condire con la salsa, dopo aver impiattato a crudo OK per una scorzata di limone e arancia non trattate e un trito di basilico e prezzemolo. Buon appettito

Chef Massimi Lorenzo chef personale per cene Ed eventi. lorenzoglobo@gmail.com

Dove dei semplice gesti, incontrano un classico, Ed Ecco un assaggio di Vero gusto. Come una Donna Che ama il suo uomo, io godo di questo assaggio.

Non e’ un caso Che quando pensiamo alla nostra alimentazione ci sentiamo meglio, “siamo cio’ Che mangiamo” , io amo nutrire e nutrirmi bene. Stop. Cosi’ quando creo un piatto io Viaggio e poi giunto in un luogo realmente immaginato ripenso alla Mia ricetta e Sono felice,non vedo l’ora di riccominciare a provare piacere.

Un ripieno povero ma non per questo privo di gusto,dolce salsa di pomodoro,pane cotto a legna,profumato Basilico e parmigiano. Fuori una sottilissima pasta all’uovo tanto da sciogliersi in bocca, il tutto condito con prodotti locali e stagionali. Chef Massimi Lorenzo, cucino per cene private in tutto il mondo.