La cucina e’ Donna. Stop. La Nonna di una Volta cucinava per sostenere il bisogno alimentare della famiglia, oggi non e’ quasi piu’ cosi’.. Oggi la Donna cucina per passione e per professione. . come grandi insegnante hanno la storia dalla loro parte. Nel settore ristorativo la femminilita’ e’ essenziale, ma occorrera’ saper gestire molti aspetti,in primis il carattere di una Donna..che a differenza di un uomo e’ molto piu’ puntigliosa e diffidente.. Questo per molti Chef uomini e’ un limite perche’ il maschio tende ad essere meno preciso, poi ci sono casi e casi, ovvio. Ma puo’ essere anche una grande risorsa per un’azienda se saputa gestire.

Secondo se coesistono piu’ persone in un piccolo ambiente la donna non vorra’ certo essere esclusa dalle scelte decisionali e questo nella ristorazione odierna non e’ affatto facile, perche’ anche se grandi Chef donne emergono.. il settore ristorativo e’ ancora per la maggiore maschile e maschilista. . ma non perdiamo di Vista la cosa piu’ importante, la donna e’ secondo il mio parere non solo adatta a gestire la cucina di un ristorante ma a imprimere un’impronta immensamente positiva al nuovo stile culinario.

La cucina di una Donna e’ nel SUO DNA la storia! ! .

Certo come su tutto serve equilibrio nei rapporti umani per esprimerlo al meglio, l’unico modo per farlo e’ comunicare con serieta’ e senza doppie faccie.

Il giusto e’ nel mezzo.

Un Re o una Regina il cacio Cavallo imperatore del sapore autentico del Sud Italia.

Poche regole un buon cacio non troppo stagionato,dei carboni ardenti sul quale sciogliere il fuso appeso ad una corda e un pane con il quale masticarlo rigorosamente caldo. Stop.

MASSIMI LORENZO PERSONAL CHEF.

lorenzoglobo@gmail.com

Sono un cuoco,Sono uno Che ama profondamente la genuinita’ del mangiare e bere bene. Ma come Mai che dove vado a lavorare c’e’ sempre chi deve rompere solo perche’ e’ di mente chiusa dalla troppa stupidita’.

La porchetta in foto sta per me a significare un evento realmente accaduto e Che vi aiutera’ a capire. Preparavo quel succulento alimento e come al solito Sul piu’ Bello un ignorante mi blocca,dicendo:”la legatura e’ fatta male, il sale e’ Troppo, il rosmarino poco”, insomma un rompi. ..che spesso mi capitano..Sono propenso ad accettare consigli ma nel tempo qualcosa non tornava.. Perche’ Nella cucine vengono ascoltate sempre piu’ spesso le persone piu’ inesperte, semplicemente perche’ le gestione di oggi sono quasi sempre inesperte..e’ Hanno paura di ASCOLTARE, ma Dico io pagate una persona solo per rompergli le….e non ascoltate I consiglio portati dalla sua esperienza…anzi provano ad umiliarti e spettegolare su di te..solo per gelosia..!? poi si lamentano che le cose vanno male.. E credo vivamente che questo non torna solo Nella ristorazione. Da giovane dopo un po giravo le spalle e andavo via, quasi sempre mostrandomi io il leader nel licenziarmi e tante volte purtroppo rimendoci denaro. Oggi soffro e rimango per capire… e cosa ti ho scoperto Che soffrire e’ servito a qualcosa e Che quei tipi strani non sono senza nome ma soffrono dell’effetto Dunning-Kruger.. Semplicemente Ignoranza, lo fanno perche’ forse incompetenti e non all’altezza della situazione e per difesa devono per FORZA AVERE Ragione,criticare e spettegolare. Perversi amici miei,non danneggiate chi ha passione.

Capito. . Anzi per quanto Malati neanche riescono a capire le potenzialita’ di chi hanno di fronte, perche’ con la mente troppo chiusa. Questo accade di solito li dove la popolazione e’ limitata di numero e chiusa nel suo spazio. Ho dove e’ troppo Sola. Non solo a volte riescono a dannegiarti veramente portandoti a essere cio’ Che non sei. Ma solo chi sa e vuole capire sapendo ASCOLTARE senza essere stupido puo’ migliorare la propria vita nei suoi rapporti e nel suo lavoro. Crescendo e sapendo aiutare a crescere.

Soldi, Soldi, Soldi… Senza sapere neppure cosa Sono questi benedetti Soldi!!!, I ragazzi di oggi pensano solo a raccimolare Moneta senza neppure riuscire a gestirla, perche’ impigriti dalla non curanza di chi dovrebbe aiutarli a crearsi un futuro solido e impauriti dall’essere esclusi dalla societa’ solo perche’ non riescono ad avere questi Soldi nel portoglio,cio’ provoca destabilita’ emotiva=senzo di non appartenenza e quindi il dover vivere di apparenza sensa saper neppure dove si trovano o perche’ fanno cio’ che fanno…Questa cattiva educazione Porta I ragazzi adolescenti a essere da adulti ancora infantile e da giovani falsi grandi, perdendo tappe fondamentali della loro vita, quel poco che hanno lo sperperano e poi magari si lamentano pure, scordano troppo in fretta cio’ che hanno avuto e non riescono a percepire, perche’ drogati di stupidaggini globali che un buon cervello puo’ sia divertirsi che risparmiare per scopi futuri,la colpa non e’ ovvio tutta loro, guarda caso siamo frutto di un esempio di maturita’ sempre piu’ decadente e squalida sotto gli occhi di tutti. Poi dimenticano tutto con una bella sbornia e quella non curata nonchalange del tipo:”chi se ne frega”, tanto I miei amici stanno uguale a me,oppure :”tanto mi ci Hanno portato ad essere cosi’ ” .. oltre al danno anche la beffa, perche’ non vedeno cio che li circonda e oltre al perdere tempo e fiducia, perdono anche quei benedetti Soldi che potrebbero dargli una vita migliore se gestiti con intelligenza,non capiscono Che I Soldi non sono solo un mezzo da raggiungere a qualunque modo, I Soldi Sono il mezzo da ottenere con cultura e passione verso un Sano obiettivo, studiando si possono vedere meraviglioso progetti sbocciare e cosi’ dimenticarsi anche se meglio non del tutto. . di quel marcio Che e’ stato… E Che non sara’ piu’ se I nuovi giovani non vorrano di nuovo toccare il Fondo in futuro, non dimentichiamoci dei nostri sbagli da essere umani, ma valorizziamone il loro scopo educativo per una vita piu’ equilibrata.

Parlo del mio lavoro,quello della ristorazione, non potrei fare altrimenti.. Ma credo non sia un problema limitato al mio caso ma Bensi’ a un genre di atteggiamento molto piu’ diffuso e non solo Sul piano lavorativo. Parlo di tutti quelli Che si credono furbi solo per nascondere il marcio Che vive in loro. .Sono persone malatte di paura…dove Nella maggior parte delle volte, sul piano lavorativo si specula,perche’ c’e’ sempre chi e’ piu’ furbo di te! !. Il trucco utilizzato spesso,far sentire questi furbi…..immortali…e poi quando ti sveglierai ah Che bel botto!!!. In entrambi I casi c’e’ sempre una parte Che ci rimette, I furbi sono quelli Che credono di aver vinto. Poi parliamo ancora di problem economici o di inquinamento o di terrorismo, ma se nel mondo e’ pieno di furbi. ..poi se aggiungiamo che alcuni furbi sono anche psicopatici bhe’ all’ora la frittata e’ fatta non con due, ma con 10 uova e a’voglia a digerirla.

Il problema sta a Monte,nessuno e’ immortale!! !! , I problemi si risolvono parlando, ma attenzione non bisogna dire il classico:”a ok” e poi non rispettare le promesse, altrimenti diventa una situazione diabolica e di Norma ci scappa la lite, la non curanza dei pensieri piu’ nobili, il distacco classico idiota, ma delle volte inevitable.

Siamo tutti diversi, ma viviamo in un mondo Che nelle sue singolarita’ e’ uguale per tutti. Perche’ fare I furbetti!!. Tanto prima o poi la verita’ esce e anche il piu’🤡 grande artista esce allo scoperto,tanto vale mostrarsi per come si e’.

Sara’ ma per chi Amo io cucino meglio!! .. Ho preso 5 paccheri.. pochini lo so ma era un gesto di affetto,meglio non viziarli🤗 e dopo averli lessati e raffreddati, li ho farciti con una mantecata di ricotta e grana… E aggiunta una noce di burro sopra,li ho gratinati a 210gradi per 8 minuti,in fine serviti con una salsa veloce di datterini scottati con olio Evo e aglio, sopra del capocollo croccante fritto velocemente e asciugato con Carta assorbente, lo so 😋anche il gesto di asciugare non giustifica la frittura.. Ma c’e’ piaciuto!!!…😎BONI!!! 👍 UN GESTO INFORMALE MA SOCIALE, AH AGGIUNGEREI UTILE.

Direte voi ma Che cavolo centra IL sale?!. . Bhe’ in effetti niente e la Luna?!, niente neanche questa.. All’ora perche’ lo scrivi.. Per distrarmi. Si solo per distrarmi, una vita troppo semplice o troppo complessa riducono il cervello in poltiglia,proprio come una marmellata di ciliegie..lo stress e’ il mezzo di distruzione per eccelenza…Sai cosa Porta gli esseri a stressarsi fino allo sfinimento? .. Secondo me la non curanza degli altri. .troppe persone ridono per farsi Belle…altre piangono per non parlare con la voce…e altri ancora si chiudono perche’ stanchi del prossimo che li ha delusi troppo con la storia del: “fratello dammi la Mano”.. Tutte fiabe. ..IL CERVELLO SA LA VERITA’.. cosi’ come il sale Che in eccesso distrugge ogni gusto e la Luna che conquistata o no dall’essere umano sempre Bella rimane solo se torna il sole la Mattina dopo.. Io per non stressarsi e morire dentro per colpa di uno stress troppo inutile quanto indispensabile per questa societa’ globale un po confusa dal suo destino pesante io cucino e mi coccolo con sane dosi di buon cibo.. .Buon appettito.

Le mie pesche tabacchiere sciroppate

Per un vassetto occorrono 2 kl di pesche.Lavatele e sbucciatele, tagliatele nel mezzo e Ricavate 2 parti togliendo il seme interno.

Preparate uno sciroppo con un litro di acqua e 500g di zucchero semolato, sciolto dolcemente lo zucchero sul fuoco spengete e lasciate raffreddare.

Sterilizzato un vassetto e asciugato per bene riempite con le pesche e utilizzando dei pressatori,Mia Nonna utilizzava delle Pietre di mare ben lavate,spingete le pesche verso il basso,riempite con lo sciroppo fino a 1 cm dal bordo,mi raccomando Che non ci sia alimento fuori dallo sciroppo e chiudere con il tappo switch off . Partendo da acqua fredda mettete il vassetto in una pentola coperto per intero dall’acqua dal momento che bolle 10 minuti e spengete, lasciate raffreddare, il vostro tappo non dovra’ fare il classico click/clock ma dovra’ rimanere pressato,cosi’ avrete ottenuto il sottovuoto,lasciare macerare almeno per un mese e poi degustare al naturale o golose con dello yogurt Greco.

Consiglio con lo sciroppo avanzato potete aromatizzarlo con lavanda o rosmarino, basilico o altri aromi e creare sciroppi a vostri gusto e piacimento. Si conservano 1 mese in bottiglie pulite a temperatura ambiente se neutri, con aromi in frigo.

Gnamgnam. .. Daye.

Ero tranquillo Nella Mia cucina,senza pensieri cucinavo uno spezzatino con le patate da vedere la Sera… ad un tratto sent ciao come VA?!, niente un colpo di fulmine.. ❤️…occhi chiari,labbra rosse e corpo da urlo.. Non potevo Che cucinare un croque madame a modo mio…. Prendo del pancarre’,del prosciutto cotto e del formaggio, farcisco e poi piastro nel burro, rompo un uovo su un tegamino non appena il rosso coagula lo metto sul pane e finisco al forno con grana grattugiato,una perversione. .E’ proprio vero il cibo cura ogni ferita. Mangiare e’ Bello.

Io come voi, inutile guardiano di un pianeta senza futuro. No il problema

non e’ la plastica negli oceani, no il problema non sono le foreste della siberia Che bruciano, no il problema non sono I morti in Guerra… Il problema e’ la nostra mente. Siamo avidi, ma perche’?!,non trovero’ una risposta nella scienza e neanche

Nella religione e neanche Nella filosofia.. .trovero’ una risposta Nella Mia conoscenza,la Mia mente gia’ sa cosa e’ giusto e cosa e’ sbagliato, solo che io come guardiano del mio pianeta sono un essere avido! !!.. Solo perche’ Sono umano un essere di passaggio troppo cieco per vedere oltre e credo non esista una soluzione,e’ cosi’ e all’ora perche’ non arrendersi alla cultura come mezzo di vita?!.Forse almeno troveremo un poco di pace e un piccolo gesto di Amore verso il nostro pianeta potra’ avvenire. 🌱.