Semplice,come e’ semplice la Mia idea di cucina.. Pochi ingredienti,le giuste dosi e tranquillita’, perche’ anche in una cucina di un ristorante, senza troppa confusione o strafighetti Che credono di cucinare chissa’ Che!!!!!! , e senza il tipico atteggiamento tra CUOCHI pieni di rancore “io Sono piu’ bravo di te” . .. Ecco per me un buon piatto,spiegato per bene, pagato dal commensale il giusto.. .Un mezzo Sano di produrre ristorazione.

Sara’ Che Sono un cuoco e di vite ne ho vissute di Cotte e di crude..non e’ un gioco di parole… Ma sempre con un piccolo rimpianto mi fa male vedere le persone perdersi in un paio di blue jens..o troppo stretti o troppo larghi. Il piu’ grande errore e’ quasi sempre non saper scegliere che strada seguire.. .ne ho visti di testardi che di pianti ne hanno fatti,ne ho visti di codardi che di false prese di posizione ne hanno prese e ancora ne ho visti di bugiardi e di confusi e di furbi,ma sopratutto ne ho visti di maleducati.. Ecco questi esseri in particolare li odio! ! ! Parola pesante odio ma credetemi non infondata. Sapete quelle persone che ti urlano contro come oche solo perche’ cercavi di fargli capire un errore… O ti giudicano ancora prima di conoscerti. .poi solo per Paura…Ecco queste sono le classiche persone che non sanno comunicare o che peggio vogliono fare solo come dicono loro e ancora peggio partono come dei montoni imbizzaritti verso lo shock classico di sbraitare e poi dell’azzerrarsi come se non fosse successo niente.. nel mio settore la ristorazione questo avviene spesso e sempre piu’ spesso si torna allo stato cavernicolo… che c’e’ da lamentarsi sei i titolari che dovrebbero essere anche leader non capiscono proprio nulla e ti portano ad essere cupi e arrabbiati, solo perche’ non sanno gestire o non gli importa di farlo la loro attivita’, scansa fatiche e infantili.. Facendoti un grande danno umano,loro sono I titolari e ti vogliono far sentire inferiori e in difficolta’ solo perche’ ti pagano uno stipendio, ma chi fa il cuoco o lavora nella ristorazione per non solo necessita’ ma come stile di vita,sa cosa intend non ci si inventa

Maitre o Chef o Ristoratori.. Questa tortura psicologica provocata da speculazione e stupidaggine porterebbe chiunque ad essere cio’ che non e’,cambiando il proprio modo di essere e di passare da uno stato attivo a uno passivo…che brutta cosa. C’e’ chi reagisce aprendosi una propria attivita’ e cosi’ solo per vendetta e senza cultura brucia millenni di storia. Questo oggi e’ sotto gli occhi di tutti. A voi cambiare con intelligenza.

Tempo,il tempo sorride a chi non vede la nostalgia dell’Amore. Poco,troppo poco tempo abbiamo per vivere questa vita tanto fragile quanto difficile,eppure siamo qui!!!,viviamo tra I nostri Mari, I nostri Monti,le nostre avventure quotidiane,siamo chiamati ha provare odio e ha provare amore,non sempre ne usciamo vincitori,quasi sempre vinti. Siamo corpi Che non sentono piu’ energia,la nostra Anima e’ persa,via. ..scomparsa come un fiore dopo un giorno di vita. Ciao mondo ora come sottane strappate,ci vestiamo del nudo di noi.. .la nostra Anima e’ Stata rubata dal non vederci dentro per paura di morire,cosi’ siamo stati lasciati soli,morti Che camminano!!. Per Fortuna Che esiste la cucina, potente magia in grado di salvarci con il suo alveare di pozioni magiche,tanto segrete,quanto indispensabili.

Parlo di uno gruppo di esseri molto ristretto rispetto alla massa… Ma Che esiste. La ristorazione nasconde molto lati oscuri Che non vengono mai a galla..

Primo punto: I ricatti subdoli del datore di lavoro.. Sono ricatti invisibili ai piu’ ma frequenti in ogni ristorante. .Sono meccanismi di pressione disumana e di mentalita’ a dir poco sconcertanti,si nascondono dietro minuscole punzicchiate psicologiche,dietro virus che sono cosi’ evoluti da non poter estirpare se non con un metodo di avanzata tecnologia,non parlo di telecamere o registratori nascosti, parlo di evoluzione della coscienza, tutti possono accettare il proprio stile di vita, ma devono accettare anche quello degli altri,comunicando con un semplice… NO!!!,anche il piu’ ignorante dei cervelli capira’ Che non e’ possibile discutere se l’altra parte non vuole,se ci sara’ violenza allora solo I perversi accetterano l’ignoranza, a far loro.

Secondo Punto: IL lavorare senza essere pagati.. Oggi come non Mai Nella ristorazione,un classico come se fosse normale lavorare 15 ore al giorno magari senza riposo e non prendere un euro, oltre al danno anche la beffa,poi ovvio le conseguenze…. rabbia, odio,rancore, violenza.. Ecco in questo la legge la maggiori parte delle volte non ci aiuta, siamo in un buco Nero che hai me Porta ad un altro buco Nero.. La soluzione…AMARE noi stessi, perdersi e ritrovarsi senza ascoltare troppo il dolore vigliacco del nostro ego piu’ globalizzato. I soldi servono, ma conoscere il nostro mondo interiore e’ piu’ importante.

Terzo Ed ultimo punto: Solo tu puoi vincere con lo studio delle tue negative esperienze,non fare del male a gli altri solo perche’ ti e’ stato fatto,o perche ti e’ stato detto di farlo.. e anche se ti succedera’.. comprendi il perche’ e cerca di mettere piu’ impegno possibile a trovare una soluzione,respirando,concentrandosi e sopratutto non guardando il passato con occhi tristi, ma valorizzalo e a questo punto ricorda che I cattivi possono pensare di vincere con I soldi, ma I soldi Sono il minimo per menti evolute. Se fallirai, riprova ma non dimenticarti di AMARTI.

Saro’ breve e conciso,non esiste dono piu’ grande del gusto di una buona marmellata quando hai voglio di qualcosa di Dolce ma non di un Dolce.

Prendere un Melone retato da 1,5kg, deve essere al tatto, della consistenza di una palla da tennis e il profumo deve sbocciare tanto da invadere tutto intorno a voi,prendete un Ananas non molto matura.. .pulite la frutta e tagliatela a pezzi di circa 3 cm e mischiateli.. Mettete tutto in una casseruola dal doppio fondo,accendete e comminciate a mescolare,unite per 2 kl di frutta 1,3/1,5kg di zucchero per la dose di zucchero precise servirebbe un rifratometro ma se non lo avete fatevi guidare dal vostro palato, bisognera’ stare attenti alla dolcezza della frutta. .mescolate continuamente fino quando sobbolira’ e si concentrera’, a questo Punto unite il rosmarino un ciuffo senza esagerare a e spengete. Dopo una notte in frigo,togliete il rosmarino e frullate la marmellata,mettetela di nuovo sul fuoco al minimo e aspettate che sobbolle,nel fratempo avrete sterilizzato dei vassetti e asciugato per bene,riempite con la marmellata ancora calda e chiudere con tappo twist off. Lasciare raffreddare una notte.

Umami sesto senso… !!!!Rapporti umani essenza fondamentale.. Il gusto della vita a lavoro e’ molto di piu’ del lavoro stesso.. La produzione si rallenta quando non c’e’ controllo da parte Del Leader e spesso a rimetterci se non sempre sono I profitti e quasi sempre quelli dei dipendenti. .. Il pessimismo aumenta, le male lingue si accentuano, il controllo ossessivo non fa vedere il vero obiettivo della sfida e si perde la lucidita’, aumenta il rigore non disciplinato, lo sfaticamento e poi anarchia=cambiamento spesso fine al fallimento. Molto spesso la parte della nave che va alla deriva e’ quella piu’ fragile e professionale..perche’?,troppo semplice spiegarlo ma lo faro’ comunque,non esiste un cervello che non perda la propria sicurezza quando e’ in crisi di produttivita’ perche’ impedito di fare bene il proprio mestiere. . la vita e’ sicurezza economic ma se all’interno di un ambiente di lavoro si trovano il 95% di persone non formate o insoddisfatte vedrete che il cervello di queste si arranchera’ verso la depressione lavorativa e il restate 5% piu’ formato e resistente allo stress si perdera’ strada faccendo,come una malattia il malessere chimicamente si potra’ fino a raggiungere luoghi vicini e distanti a voi, immaginate un Oceano dove gettate 1 litro di olio, questo senza CONTROLLO si estendera’ dividendosi con le correnti verso altri oceani,sara’ molto piu’ difficile riuscire a pulirlo,questo e’ un piccolo esempio di cosa accade in mancanza di una leadership coerente e Sana.. Alla fine il denaro andra’ perdendosi.L’unica soluzione in questo caso e’ la solidarieta’ tra colleghi. . Ma difficilmente e’ un gruppo unico,di solito si formano piu’ gruppi, tante micro famiglie che portano avanti l’azienda senza rendersi conto del problema piu’ grande,quello che ESSERE UMANI vuole dire sensibilita’,coerenza e flessibilita’,portata da regole ben precise che a loro volta sono date da studio e formazione,questo solo l’esperienza lo puo’ insegnare e l’unico rimedio e’ l’impegno quotidiano. Provate a cambiare le vostre abitudini anche solo per una settimana e capirete cio’ che dico.. Studiate e MIGLIORATEVI,vedete cosi’ come per magia Che il marcio dato dalla paranoia e da un portafoglio umano un poco retro’,si trasformera’ in un filtro dove imparerete a ridere e sopratutto a COMUNICARE.La parte psicopatica di voi si perdera’ e sarete felici di andare a lavoro,un passo alla Volta. Un Leader deve per prima cosa mostrare che sa soffrire con voi,poi donarvi autoresponsabilita’ e non per questo essere menefreghistae non per ultimo essere un poco vegente quindi sapere in anticipo cio’ Che accadra’. I calcoli parlano chiaro a voi cambiarli, con ambizione e pura passione per cio’ Che fate.

Non sono qui oggi per parlare di cucina,ma di chi mi ha Donato la Cucina…Anime Che vivono in noi attraverso quel senso malinconico di abbandono, che pero’ come mani fragili condividiamo attraverso gesti unici che ci accompagnano al sapere di momenti importanti,momenti che al tramonto ci fanno chiudere gli occhi e scoprire mille sfumatore di un gesto diverso dall’altro ma sempre uguale. Ricordo zia Evelina sensibile Stella Che non potete vedere perche’ vive in una costellazione ancora sconosciuta, ma li prepara quelle verdure Che vedete in foto,dei sott’olio meraviglioso, la sua energia rivive in me e sarebbe un peccato non condividere quell’Anima cosi’ Fragile e Meraviglioso proprio oggi. Perche’ per dimenticare l’Amore c’e’ sempre tempo.. di odio oggi se ne respira gia’ Troppo.

Preprazione verdure sott’olio.

Tutto nasceva da da una materia prima stagionale di qualita’,presso il mio amico contadino o acquistato 2 kg di pomodori da salsa in questo caso unendo San marzano e datterino.. in Italia esistono piu’ di 20 qualita’ regionali di pomodoro da conserve,ognuna con un suo gusto e una sua particolarita’.

Come prima fase,o lavato Ed asciugato I miei pomodori.

Poi o tagliato e messo a marinate per 30 minuti il tutto con cipolla Rossa e basilico,creando un acqua di pomodoro Che utilizzero’ ad inizio cottura.

Partendo da acqua fredda o sterilizzato I miei vassetti, avvolgendoli con un panno per non farli rompere,li ho lasciati sobbolire per 40 minuti e una Volta freddi li ho fatti asciugare al forno a 100 gradi.

Un ottimo olio puo’ con il suo semplice sapore e colore,portato dalla storia regalarvi imperdibili emozioni.

Ho cotto I pomodori per 15 minuti a fuoco lento aggiustato di sale e poi con attenzione ho frullato la salsa, se avete un passaverdure meglio.

Da salsa calda o invasato e chiuso con tappo twist off nuovo e pulito,ricordate I vassetti si possono riutillizare ma I tappi no! ! …ho chiuso con forza e partendo con acqua a 50 gradi oltre la superfice del tappo e sempre aiutandomi con dei tovaglioli in pezza per non far urtare I vassetti, ho fatto sobbolire il tutto per 40 minuti,creando cosi’ il sotto vuoto. Per valutare se il vuoto si sia creato,il tappo nella parte in alto non dovra’ piu’ fare il classico click/clock ma rimanere duro al tatto.

Lasciare I vassetti raffreddare in acqua per 12 ore, asciugare e tenere in mensola per tutto il periodo invernale.

Non potra’ Mai esserci nostalgia dietro un gesto fatto con coerenza e umile lavoro,ma solo ricordi intramontabili.

Specie. .. oltre il sostentamento del nucleo familiare.. Dobbiamo ragionare su questo pensiero come visibile conformismo di attualita’ e moderna realta’ di cio’ Che ci circonda…il Mondo nel quale I nostri figli stanno crescendo e’ un apogeo Ancora Troppo sconosciuto di idee e maschere non Ben visibili a occhi inesperti. Percio’ mi chiedo ma se la cucina e’ un bisogno fondamentale, perche’ non utilizzarla come mezzo di discussione/mangiare=VITA..punto su questo non si discute, bene utilizziamo le nostre ricette come mezzo di Amore,come macchina non di distruzzione MA di speranza contro l’odio razziale,Che sia Nero o Bianco, contro la mancanza di passione per un futuro roseo nel quale credere, contro le bugie al solo scopo non ideologico se non economico, quindi promulgare la parola cibo come se fosse un nostro figlio un nostro Caro,in poche parole noi. In qualsiasi parte del Globo, in qualsiasi classes sociale, eta’ e cultura…esistono ricette Che appartengono al singolo Che proprio grazie attraverso queste decidera’ del proprio futuro,ecco rendiamole comuni,piccolo appartamenti Nella nostra mente dove trovare rifugio,un Viaggio piu’che possibile se non avremo paura di trovarci sempre attraverso IL ricordo del nostro alimentarsi passato. Tutti I bambini Hanno un gusto impresso Nella loro mente, solo Che non lo ricordano,ora da adulti trovatelo e rendetelo Amore,nessuno e’ diverso da un Altro senza cibo siamo gia’ DIVERSI.

Oggi piu’che Mai lo stress quotidiano impedisce di vedere con occhi distanti la nostra felicita’ interiore.Siamo un fritto misto e a chi non piace la frittura?!,ma si sa troppa frittura non puo’ fare bene al fegato e delle volte sarebbe importante prendersi cura di noi depurandosi con tanta buona verdura di stagione e legumi secchi di qualita’.. perche’ la buona cucina e’ l’ingrediente fondamentale per sfuggire non solo a malattie provocate dall’eccesso di grasso nel sangue ma anche dall’insoddisfazione di una vita troppo scontata. Diciamoci la verita’, oggi tutti fanno I superchef perche’ la moda di chiamare degli amici a casa e far vedere loro quanto sei bravo ai fornelli e’ troppo irresistibile magari preparando un sushi non sushi, “Ma che robba e’! “,oppure di improvvisarsi CUOCHI in una vera cucina solo per dire al datore di lavoro:” Lo vedi so sfilletare un pesce adesso voglio 2500euro” ,ecco questo falso mito del mettere due cose in padella ed essere professionisti CUOCHI e’ quello che ha rovinato la ristorazione,tanto da avere oggi Chef nella ristorazione contemporanea che cucinano come meccanici e non come nonne!!!, Non hanno passione o sono solo una brutta copia di qualcuno che gli ha insegnato che la cucina e’ solo moda..invece di ALIMENTARSI E NUTRIRSI IN MANIERA CORRETTA!. La grande e assoluta verita’ e’ che il cibo non e’ una moda, il lavoro del cuoco non e’ un lavoro per tutti e che se NON faccio il medico,l’architteto o il banchiere ci sara’ un motivo! !!,ecco delle volte fare un passo indietro e accettare con umilta’ I proprio ruoli lavorativi nella societa’ odierna sarebbe una bella cosa,cosi’ da non infangare solo per superare una crisi essistenziale il buon nome del lavoro in cucina. La dissocupazione non deve essere una scusa per improvvisarsi professionisti del settore, senza offesa per nessuno!!!, ma solo con un po di regole serie e autodisciplinate da continui aggiornamente e prese di posizioni non fatte a caso ma ben ponderate al ripristino della parola ristorazione si potra’ portare I provetti CUOCHI a capire che la cucina e’ di piu’ di un semplice lavoro o uno svago per passare tempo con gli amici,un misto tra il fritto della nonna e il fritto che vorresti non ti si rinfacciase per due giorno sul fegato.. Ecco gli Chef esperti ma arrugginiti da anni di duro lavoro in cucina potrebbe dal canto loro provare a non essere tanto narcisisti dal dire il mio piatto e’ perfetto, ma accettare dei consigli dai piu’ giovani. Solo con onesta’ intellectual si potra’ uscire fuori da questo buco Nero e respirare un poco di aria commestibile.Troppi sacrifici mal gestiti per speculazione,hanno portato al tramonto del lavoro piu’ bello al mondo,una volta stimato e rispettato,oggi deriso e infangato da pozze di rabbia e invidia…i miei nonni si staranno rivoltando nella tomba e quanto rimpiango i loro piatti cucinati con Amore e Rispetto Che con gelo portero’ sempre dentro il mio Animo.